L’agneau de Pauillac - La recette originale

Origine et histoire

L’Agneau de Pauillac est une recette traditionnelle de la région de Pauillac, en Gironde, en France. Cette spécialité culinaire tire son nom de la ville de Pauillac, réputée pour ses vignobles de renommée mondiale. L’agneau de Pauillac est un plat emblématique de la gastronomie bordelaise, qui met en valeur la qualité de la viande d’agneau élevée localement.

Les premières mentions de la recette de l’Agneau de Pauillac remontent au XIXe siècle, où elle était déjà appréciée des habitants de la région. Au fil des ans, cette recette s’est transmise de génération en génération, et elle est aujourd’hui un symbole de l’art culinaire du terroir bordelais.

Informations pratiques

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de personnes : 4

Sources

La cuisine du terroir bordelais, éditions Flammarion.
https://www.confreriedelagneaudepauillac.fr

Terroir

L’Agneau de Pauillac est traditionnellement préparé avec de la viande d’agneau élevée dans les pâturages de la région de Pauillac, près des rives de la Gironde. Ce terroir unique confère à la viande un goût authentique et une tendreté incomparable.

Confrérie

La Confrérie de l’Agneau de Pauillac est une association qui œuvre pour la promotion et la protection de cette recette traditionnelle. Vous pouvez retrouver plus d’informations sur leur site officiel : www.confreriedelagneaudepauillac.fr

Ingrédients

Marinade
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 4 gousses d’ail écrasées
- Jus de citron
- Thym, romarin, sel, poivre
Sauce
- 100 ml de vin rouge de Pauillac
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de viande

La recette pas à pas

Marinade de l’agneau :
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier
- Placer l’épaule d’agneau dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures
Cuisson de l’agneau :
- Préchauffer le four à 180°C
- Sortir l’épaule d’agneau de la marinade et la déposer dans un plat allant au four
- Faire cuire au four pendant 1 heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
Préparation de la sauce :
- Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile
- Ajouter la farine et mélanger pour faire un roux
- Versez le vin rouge et laissez réduire avant d’ajouter le bouillon de viande
- Laisser mijoter la sauce jusqu’à obtenir une consistance onctueuse

Anecdote

Une anecdote célèbre liée à l’Agneau de Pauillac est que le célèbre écrivain français Alexandre Dumas, grand amateur de bonne chère, aurait été un fervent adepte de ce plat et l’aurait souvent dégusté lors de ses voyages dans la région de Bordeaux.

Conseil

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez laisser mariner l’agneau pendant toute une nuit au réfrigérateur.

Association Mets et Vins

Accompagnez ce délicieux agneau de Pauillac avec un vin rouge de la région, idéalement un Pauillac AOC pour une harmonie parfaite.

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