Le Baeckeoffe
Origine et histoire
Le Baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, plus précisément originaire de la région de l’Alsace dans l’est de la France. Il s’agit d’un ragoût de viande et de légumes mijoté lentement au four. L’histoire de cette recette remonte au 18ème siècle, époque où les femmes alsaciennes avaient pour habitude de préparer ce plat pour leur famille pendant la semaine et de le faire cuire lentement dans les fours communaux le samedi, jour où les fours étaient éteints pour le repos du Seigneur.
Les premières mentions écrites du Baeckeoffe remontent au début du 20ème siècle, dans des livres de cuisine traditionnelle de la région alsacienne. L’influence de la cuisine allemande se fait également sentir dans cette recette, notamment à travers l’utilisation de viandes de porc, de bœuf et d’agneau, ainsi que d’épices comme le laurier et le thym.
Une légende locale raconte que les femmes alsaciennes préparaient ce plat en cachette, en mélangeant les viandes et les légumes dans un pot en terre cuite, qu’elles scellaient avec une pâte à base de farine pour éviter que les odeurs n’attirent l’attention des voisins. Ainsi, le Baeckeoffe était prêt à être cuit lentement pendant des heures dans le four du boulanger.
Informations pratiques
- Temps de préparation : …
- Temps de repos : …
- Temps de cuisson : …
- Nombre de personnes : …
Sources
- Livres de cuisine alsaciens traditionnels
- www.confrerie-saint-etienne-alsace.com