Les fleischnacka

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Origine et histoire

Les Fleischnacka sont une spécialité culinaire typique de l’Alsace, région située dans l’est de la France. Ce plat traditionnel remonte à plusieurs siècles et trouve ses origines dans les recettes familiales transmises de génération en génération. Les premières mentions des Fleischnacka dans les livres de cuisine remontent au 18ème siècle, où ils étaient considérés comme un plat de fête.

Les Fleischnacka sont des petits rouleaux de pâte farcis de viande hachée et d’herbes aromatiques, puis cuits au four dans une sauce. Cette recette était autrefois préparée pour les grandes occasions, telles que les fêtes de fin d’année ou les mariages. Aujourd’hui, on retrouve les Fleischnacka sur de nombreuses tables alsaciennes, perpétuant ainsi une tradition culinaire ancestrale.

Informations pratiques

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 heure
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Nombre de personnes : 4

Sources

  • Livres de recettes alsaciennes traditionnelles
  • Site officiel de la Confrérie des Compagnons de la Choucroute : www.compagnons-choucroute.fr


Terroir

Les Fleischnacka sont une spécialité culinaire emblématique de l’Alsace, région réputée pour sa gastronomie riche et variée. On les retrouve principalement dans les restaurants traditionnels alsaciens et sur les tables des familles alsaciennes lors des repas festifs.

Confrérie

La Confrérie des Compagnons de la Choucroute, institution prestigieuse dédiée à la promotion des traditions culinaires alsaciennes, est associée à la recette des Fleischnacka. Pour en savoir plus sur cette confrérie, vous pouvez visiter leur site officiel à l’adresse : www.compagnons-choucroute.fr

Ingrédients

  • Viande hachée
    • 500g de viande de porc
    • 500g de viande de boeuf
  • Pâte à nouille
    • 500g de farine
    • 4 oeufs
    • Eau
  • Bouillon de viande

La recette pas à pas

  1. Préparer la farce :
    • Mélanger les viandes hachées dans un saladier
    • Ajouter du sel, du poivre et des épices au choix
  2. Préparer la pâte à nouille et l’étaler finement
  3. Étaler la farce sur la pâte et rouler pour former un boudin
  4. Couper des tranches de boudin d’environ 3 cm de large
  5. Disposer les tranches dans un plat à gratin et verser du bouillon de viande
  6. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes

Anecdote

Une anecdote intéressante sur les Fleischnacka est qu’autrefois, les femmes alsaciennes les préparaient en grande quantité et les congelaient pour les servir lors d’événements spéciaux. Cela témoigne de l’importance de ce plat dans la culture alsacienne et de son lien avec les moments de convivialité et de partage en famille.

Conseil

Les Fleischnacka se dégustent chauds, accompagnés d’une salade verte.

Association Mets et Vins

Ces Fleischnacka sont traditionnellement accompagnés d’un vin blanc d’Alsace.


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