Le pounti bourbonnais

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Origine et histoire

Le pounti bourbonnais est une spécialité culinaire de la région Bourbonnais en France, plus précisément dans le département de l’Allier. Cette recette traditionnelle remonte au Moyen Âge et était à l’origine un plat paysan, simple et savoureux. Le pounti est mentionné pour la première fois dans les écrits culinaires au 17ème siècle, notamment dans le livre « La cuisine française » de François Pierre de La Varenne.

Le pounti bourbonnais est une tourte à base de viande de porc, de pruneaux et de vertes herbes, le tout enveloppé dans une pâte à base de farine et d’œufs. Cette recette emblématique est caractérisée par son mélange sucré-salé qui lui confère un goût unique. Au fil des siècles, le pounti s’est imposé comme un plat incontournable lors des grandes occasions et des fêtes traditionnelles en Bourbonnais.

Informations pratiques

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 2 heures
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Nombre de personnes : 6

Sources


Terroir

Le pounti bourbonnais est traditionnellement associé à la région du Bourbonnais, particulièrement dans les villages de Vichy, Moulins et Montluçon. Cette tourte est appréciée pour sa saveur authentique et son lien avec la terre et les traditions locales. Les ingrédients utilisés, comme les pruneaux et les fines herbes, sont souvent produits localement, ce qui renforce le caractère du terroir dans cette recette.

Confrérie

La Confrérie du Pounti Bourbonnais, créée en 1998, promeut et préserve la tradition de cette recette emblématique. Plus d’informations sur leur site officiel : www.confreriedupountibourbonnais.fr

Ingrédients

  • Farce
    • 250g de pruneaux dénoyautés
    • 250g de chair à saucisse
    • 250g de lard maigre
    • 250g de vert de blettes
    • 4 œufs
    • 2 gousses d’ail
    • Sel, poivre, noix de muscade
  • Pâte
    • 250g de farine
    • 4 œufs
    • 1/2 litre de lait

La recette pas à pas

  1. Préparation de la farce :
    • Hacher finement le lard maigre, les pruneaux dénoyautés, le vert de blettes et les gousses d’ail.
    • Mélanger le tout avec la chair à saucisse dans un saladier.
    • Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger l’ensemble.
    • Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
  2. Préparation de la pâte :
    • Mélanger la farine, les œufs et le lait pour obtenir une pâte lisse.
  3. Assemblage :
    • Beurrer un plat à cake et y verser une couche de pâte.
    • Ajouter une couche de farce, puis une nouvelle couche de pâte.
    • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pâte.
  4. Cuisson :
    • Enfourner à 180°C pendant environ 1 heure.

Anecdote

Une légende locale raconte que le pounti aurait été créé par une vieille dame au grand cœur, qui souhaitait apporter réconfort et chaleur aux villageois affamés lors de l’hiver rude. Depuis lors, le pounti est devenu un symbole de partage et de convivialité en Bourbonnais.

Conseil

Le pounti bourbonnais se déguste chaud en plat principal accompagné d’une salade verte.

Association Mets et Vins

Accompagner ce plat avec un vin rouge du terroir de l’Auvergne, comme un Côtes d’Auvergne rouge.

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