a plate of pastries on a table

Le Pâté lorrain

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Origine et histoire

Le Pâté lorrain est une spécialité de la région de Lorraine en France. Son origine remonte à plusieurs siècles. Ce plat emblématique trouve ses racines dans les traditions culinaires de la région, connue pour sa gastronomie riche et variée. Les premières mentions du Pâté lorrain dans les livres de cuisine remontent au XIXe siècle, où il était déjà apprécié pour sa saveur unique et sa préparation minutieuse.

Le Pâté lorrain est le résultat d’un mélange subtil d’ingrédients locaux, tels que la viande de porc, les oignons, le persil, le vin blanc et les épices. Sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture généreuse en font un met apprécié de tous. Au fil du temps, différentes variantes de la recette ont émergé, chacune apportant sa touche personnelle à ce plat traditionnel.

Informations pratiques

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 heure
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Nombre de personnes : 6

Sources

  • La Cuisine de la Lorraine – www.lacuisinedelorraine.fr
  • Le Grand Livre des Pâtés – Jean-Pierre Lacroix


Terroir

Le Pâté lorrain est traditionnellement associé à la Lorraine, région située dans le nord-est de la France. Les villes de Nancy, Metz et Épinal sont notamment réputées pour leurs recettes de Pâté lorrain, chacune offrant une interprétation unique de ce plat emblématique. La richesse du terroir lorrain se retrouve dans la qualité des ingrédients utilisés pour préparer ce mets savoureux.

Confrérie

La Confrérie du Pâté lorrain, créée en 1993, est une association qui œuvre à la promotion et à la préservation de cette spécialité culinaire. Son site officiel, disponible à l’adresse www.confreriedupatelorrain.fr, propose des informations sur l’histoire du Pâté lorrain, les recettes traditionnelles et les événements organisés par la confrérie pour célébrer ce mets emblématique.

Ingrédients

  • Viande hachée de porc : 500g
  • Pâte brisée : 1 rouleau
  • Oeufs : 3
  • Oignon : 1, finement haché
  • Crème fraîche : 200g
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée
  • Sel et poivre : selon le goût

La recette pas à pas

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oeufs, l’oignon, la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  3. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
  4. Versez la préparation à la viande sur la pâte.
  5. Couvrez avec une deuxième abaisse de pâte, soudez bien les bords et faites une cheminée au centre de la pâte.
  6. Enfournez pour 45 minutes.
  7. Laissez refroidir avant de déguster.

Anecdote

Une anecdote célèbre associée au Pâté lorrain raconte que le roi Stanislas Leszczyński, ancien souverain de la Lorraine, aurait été un grand amateur de ce plat et l’aurait souvent commandé pour ses repas de cour. Cette histoire a contribué à renforcer la réputation du Pâté lorrain et à le populariser dans toute la région.

Conseil

Vous pouvez ajouter des champignons ou des herbes aromatiques à la préparation pour plus de saveur.

Association Mets et Vins

Le Pâté lorrain se marie parfaitement avec un vin rouge de la région de Lorraine, comme un Côtes de Toul.

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