Le pain de Gênes
Origine et histoire
Le pain de Gênes est une recette de dessert traditionnelle originaire de la ville de Gênes, en Italie. Son nom provient de la région où il a été créé, connue pour sa riche tradition culinaire et ses délices sucrés.
L’histoire du pain de Gênes remonte au 18ème siècle, où il est mentionné pour la première fois dans les livres de cuisine de l’époque. Cette recette a été popularisée au fil du temps et est devenue un incontournable de la pâtisserie italienne.
Le pain de Gênes est une délicieuse génoise moelleuse à base d’amandes, de sucre, de beurre et d’œufs. Il est souvent agrémenté de fruits confits ou de zestes d’agrumes pour un goût encore plus exquis. Cette douceur a conquis de nombreux palais à travers les siècles et est désormais appréciée dans le monde entier.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 0 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Nombre de personnes : 8
Sources
- La Cucina Italiana – www.lacucinaitaliana.it
- Le Ricette Regionali Italiane – www.lericetteregionali.it
Terroir
Le pain de Gênes est traditionnellement associé à la région de Gênes, en Ligurie, dans le nord de l’Italie. C’est dans cette région que la recette a vu le jour et où elle est toujours préparée avec amour et tradition par les pâtissiers locaux.
Confrérie
La confrérie officielle associée au pain de Gênes est la Confraternita del Pan di Genova. Pour plus d’informations, vous pouvez visiter leur site officiel à l’adresse suivante : www.confraternitapandigenova.it.
Ingrédients
- Pain de Gênes
- 250g de poudre d’amandes
- 250g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 100g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Zeste de citron râpé
La recette pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre en poudre.
- Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez le beurre fondu, le sel et le zeste de citron râpé.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Anecdote
Une anecdote intéressante liée au pain de Gênes est que cette recette était très appréciée par la noblesse italienne au 19ème siècle. Elle était souvent servie lors des grandes réceptions et fêtes de la cour, soulignant ainsi son statut de dessert raffiné et délicat.
Conseil
Vous pouvez saupoudrer le pain de Gênes de sucre glace avant de le servir.
Association Mets et Vins
Le pain de Gênes se marie parfaitement avec un vin doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise.