a close up of a casserole dish

Le Hachis parmentier

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Origine et histoire

Le Hachis Parmentier est un plat traditionnel français composé de viande hachée, généralement de boeuf, et de purée de pommes de terre. Son nom rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien, agronome et nutritionniste français du XVIIIe siècle. Selon la légende, Parmentier aurait contribué à populariser la consommation de pommes de terre en France en les introduisant comme aliment principal dans l’alimentation du peuple pendant une période de famine. La recette du Hachis Parmentier telle que nous la connaissons aujourd’hui est apparue au XIXe siècle, notamment grâce au chef cuisinier français Auguste Escoffier.

Informations pratiques

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Nombre de personnes : 4

Sources

  • Le Larousse Gastronomique
  • www.hachisparmentier.fr


Terroir

Le Hachis Parmentier est une recette emblématique de la cuisine française et est préparé dans toutes les régions du pays. Cependant, certaines régions, comme la région parisienne où Parmentier a vécu, revendiquent un lien particulier avec ce plat traditionnel.

Confrérie

La Confrérie du Hachis Parmentier, créée pour promouvoir et préserver la tradition de ce plat, organise des événements et des dégustations. Malheureusement, le nom et le site officiel de cette confrérie ne sont pas disponibles.

Ingrédients

  • Viande hachée :
    • 500g de boeuf haché
    • 1 oignon
  • Purée de pommes de terre :
    • 1kg de pommes de terre
    • 100g de beurre
  • Fromage râpé
  • Sel, poivre

La recette pas à pas

  1. Cuisson de la viande hachée :
    • Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile.
    • Ajouter la viande hachée et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler et poivrer.
  2. Préparation de la purée :
    • Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
    • Écraser les pommes de terre cuites et ajouter le beurre. Saler et poivrer.
  3. Montage du hachis parmentier :
    • Disposer la viande hachée au fond d’un plat.
    • Ajouter la purée de pommes de terre par dessus.
    • Saupoudrer de fromage râpé.
  4. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
  5. Servir chaud.

Anecdote

Une anecdote célèbre associée au Hachis Parmentier est que lorsque Parmentier a été emprisonné en Allemagne pendant la guerre de Sept Ans, il a découvert l’alimentation à base de pommes de terre. À son retour en France, il a travaillé à promouvoir la culture et la consommation de ce tubercule auprès de la population.

Conseil

Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques dans la viande hachée pour plus de saveurs.

Association Mets et Vins

Ce plat traditionnel se marie très bien avec un vin rouge de caractère comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.


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