Le Coq au vin
Origine et histoire
Le Coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa richesse en saveurs et sa préparation longue et méticuleuse. Son origine remonte à l’Antiquité, où les Gaulois cuisinaient déjà des volailles en les faisant mijoter dans du vin pour les attendrir et les parfumer. Cependant, la version moderne du Coq au vin tel que nous le connaissons aujourd’hui trouve ses racines au Moyen Âge.
À cette époque, le plat était considéré comme un mets de choix, réservé aux nobles et aux aristocrates. Il était notamment apprécié pour ses qualités gustatives et son raffinement. Les premières mentions écrites du Coq au vin apparaissent au XVIe siècle dans les livres de cuisine français, tels que celui de François Pierre La Varenne.
Au fil des siècles, le Coq au vin est devenu un plat populaire et emblématique de la cuisine française, apprécié aussi bien dans les foyers que dans les restaurants gastronomiques. Il a traversé les frontières et est maintenant apprécié à l’international, symbole du savoir-faire culinaire français.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Temps de cuisson : 2 heures
- Nombre de personnes : 4
Sources
- La Cuisine de référence, Michel Maincent-Morel.
- Recettes de France et d’ailleurs, www.marmiton.org
Terroir
Le Coq au vin est associé à plusieurs régions de France, notamment la Bourgogne, où il est considéré comme un plat emblématique. Traditionnellement, ce plat était préparé avec du vin rouge de la région, tel que le Bourgogne ou le Pinot noir, ce qui lui confère des saveurs riches et complexes. Cependant, le Coq au vin est également cuisiné dans d’autres régions françaises, chaque terroir apportant sa touche personnelle à la recette.
Confrérie
La Confrérie des Chevaliers du Tastevin est la confrérie officielle associée au Coq au vin et aux vins de Bourgogne. Fondée en 1934, elle vise à promouvoir la gastronomie et les vins de la région à travers des événements et des dégustations. Pour en savoir plus sur la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, vous pouvez visiter leur site officiel : www.tastevin-bourgogne.com
Ingrédients
- Marinade
- 1 coq coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge
- Carottes, oignons, champignons
- Aromates (thym, laurier, persil)
- Sauce
- Beurre
- Farine
- Bouillon de volaille
- Lardon
La recette pas à pas
- Mariner le coq coupé en morceaux dans le vin rouge avec les légumes et les aromates pendant au moins 2 heures.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte. Ajouter les morceaux de coq égouttés et les faire dorer.
- Retirer les morceaux de coq et faire revenir les légumes de la marinade dans la cocotte.
- Remettre les morceaux de coq, saupoudrer de farine et mouiller avec la marinade et le bouillon de volaille.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Anecdote
Une anecdote célèbre liée au Coq au vin raconte que ce plat aurait été inventé par Jules Flaubert, grand amateur de gastronomie et écrivain français. Cependant, cette information est sujette à controverse, certains affirmant que la recette existait bien avant l’époque de Flaubert. Quelle que soit la vérité, cette anecdote illustre la renommée et l’attrait du Coq au vin dans la culture française.
Conseil
Astuce : Accompagner le Coq au vin de pommes de terre vapeur pour un plat complet et savoureux.
Association Mets et Vins
Le Coq au vin s’associe parfaitement avec un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Chambertin ou un Gevrey-Chambertin.