La Teurgoule
Origine et histoire
La Teurgoule est un plat traditionnel normand, plus précisément originaire du Pays d’Auge. Ce dessert consiste en un riz au lait cuit lentement dans un plat en terre cuite, lui donnant une couleur brunâtre caractéristique et une texture onctueuse. Son origine remonte au XIVe siècle, mentionnée pour la première fois en 1738 dans un ouvrage de cuisine normand.
La Teurgoule tire son nom d’une légende locale selon laquelle une vieille dame nommée « Tourmente » aurait inventé la recette. Son nom aurait évolué pour donner « Teurgoule ». Ce plat était traditionnellement préparé pour les fêtes de Noël, de mariage ou les repas de famille.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 2 heures
- Nombre de personnes : 6
Sources
- « La cuisine normande : traditions, recettes, terroirs » par Isabelle Stévant
- www.confrerie-teurgoule-fallue.fr
Terroir
La Teurgoule est particulièrement associée au Pays d’Auge en Normandie. Cette région agricole est réputée pour ses pâturages riches, fournissant ainsi du lait de qualité pour la réalisation de ce dessert emblématique. La recette de la Teurgoule a su se transmettre de génération en génération, préservant ainsi la tradition culinaire normande.
Confrérie
La Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue, créée en 1996, veille à la promotion et à la préservation de ces deux spécialités normandes. Pour plus d’informations, vous pouvez visiter le site officiel de la confrérie : www.confrerie-teurgoule-fallue.fr
Ingrédients
- Riz rond
- Sucre
- Cannelle
- Lait entier
- Beurre
La recette pas à pas
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Rincer le riz puis le mettre dans un plat allant au four.
- Ajoutez le sucre, la cannelle, le lait entier et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien.
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps.
- Une fois cuit, la Teurgoule doit avoir une croûte légèrement brune sur le dessus.
- Laissez reposer pendant au moins 1 heure avant de déguster.
Anecdote
Une tradition locale veut que la Teurgoule soit cuite dans un four à bois pendant toute une nuit, d’où son nom « teurgoule » signifiant « tournegoule », c’est-à-dire tourner en boucle. Cette longue cuisson contribue à la formation d’une croûte caramélisée à la surface, très appréciée des amateurs de ce dessert traditionnel.
Conseil
La Teurgoule est encore meilleure servie tiède. Vous pouvez l’accompagner de crème fraîche ou de caramel pour plus de gourmandise.
Association Mets et Vins
La Teurgoule se marie parfaitement avec un cidre fermier traditionnel de Normandie.
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