La Tarte Tatin

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Origine et histoire

La Tarte Tatin est une spécialité de la gastronomie française, plus précisément une tarte aux pommes renversée. Selon la légende, la recette aurait été créée par accident par les sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, dans leur Auberge de la Sologne au 19ème siècle. L’histoire raconte que l’une des sœurs aurait oublié de mettre la pâte dans le moule avant d’y disposer les pommes, et aurait ensuite rajouté la pâte par-dessus avant de retourner le tout à la sortie du four pour corriger son erreur. Le dessert ainsi obtenu aurait tellement plu aux clients que la Tarte Tatin serait née.

Cette recette serait ensuite devenue célèbre grâce à la renommée de l’auberge et aurait été popularisée par les guides gastronomiques comme le Guide Michelin. Au fil du temps, la Tarte Tatin est devenue un grand classique de la pâtisserie française, symbole du savoir-faire culinaire français.

Informations pratiques

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de repos : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Nombre de personnes : 6

Sources

  • « Histoire de la cuisine et des cuisiniers » par Raymond Oliver
  • www.confrerie-tarte-tatin.fr


Terroir

La Tarte Tatin est originaire de la région du Centre-Val de Loire en France, plus précisément de la commune de Lamotte-Beuvron, où se trouvait l’Auberge des sœurs Tatin. Aujourd’hui, elle est appréciée dans tout le pays et au-delà, devenant une spécialité incontournable de la cuisine française.

Confrérie

La Confrérie des Lichonneux de la Tarte Tatin est une association qui a pour but de promouvoir et préserver la tradition de la Tarte Tatin. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter leur site officiel à l’adresse : www.confrerie-tarte-tatin.fr.

Ingrédients

  • Pâte brisée
    • 250g de farine
    • 125g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 1 petit verre d’eau
  • Garniture
    • 6 pommes
    • 120g de sucre
    • 120g de beurre

La recette pas à pas

  1. Préparation de la pâte brisée :
    • Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
    • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.
    • Incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    • Former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  2. Préparation de la garniture :
    • Éplucher et couper les pommes en quartiers.
    • Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre.
    • Disposer les quartiers de pommes dans la poêle et laisser caraméliser.
  3. Montage de la tarte :
    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Disposer les pommes caramélisées dans un moule à tarte.
    • Étaler la pâte brisée par-dessus en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
    • Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
    • Démouler la tarte encore chaude en la retournant.

Anecdote

Une anecdote célèbre associée à la Tarte Tatin raconte que la recette aurait été présentée pour la première fois à la délégation culinaire du Tsar Nicolas II lors de sa visite en France. Impressionné par le délice de ce dessert, le Tsar aurait demandé le nom de ce mets, pensant qu’il portait le nom des sœurs Tatin. Depuis lors, la recette est connue sous le nom de Tarte Tatin.

Conseil

Il est important de démouler la tarte tatin encore chaude pour que le caramel ne durcisse pas.

Association Mets et Vins

La Tarte Tatin se marie parfaitement avec un vin moelleux comme un Coteaux du Layon.


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