La Quiche lorraine
Origine et histoire
La quiche lorraine est une spécialité culinaire emblématique de la région de Lorraine, en France. Son origine remonte au Moyen Âge, où il était courant de préparer des tartes salées avec une base de pâte et une garniture à base d’œufs et de crème. Cependant, la recette telle qu’elle est connue aujourd’hui, avec l’ajout de lardons et de fromage, semble dater du 16e siècle.
La première mention écrite de la quiche lorraine apparaît dans le livre de cuisine « Le Cuisinier royal et bourgeois » de François Pierre de La Varenne, publié en 1651. À l’origine, la quiche était une tarte ouverte sans couvercle, mais l’ajout de la pâte brisée sur le dessus est apparu plus tard, donnant naissance à la quiche telle que nous la connaissons.
La quiche lorraine a connu une popularité croissante au fil des siècles, devenant un plat incontournable de la cuisine française. Elle a également voyagé à travers le monde et est appréciée dans de nombreux pays.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Nombre de personnes : 6
Sources
- « Le Cuisinier royal et bourgeois » de François Pierre de La Varenne
- www.confreriedelavritablequilche-lorraine.com
Terroir
La quiche lorraine est traditionnellement associée à la région historique de Lorraine, située dans le nord-est de la France. Cependant, elle est désormais appréciée dans tout le pays et au-delà des frontières.
Confrérie
La confrérie de la Quiche lorraine, appelée « Confrérie de la véritable quiche lorraine », œuvre à promouvoir et préserver cette spécialité culinaire. Pour plus d’informations, vous pouvez visiter leur site officiel : www.confreriedelavritablequilche-lorraine.com
Ingrédients
- Appareil à quiche
- 1 pâte brisée
- 200g de lardons fumés
- 3 œufs
- 25cl de crème fraîche
- 100g d’emmental râpé
- Noix de muscade
- Sel, poivre
La recette pas à pas
- Préparation de l’appareil à quiche :
- Préchauffez le four à 180°C
- Faire revenir les lardons dans une poêle
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche
- Ajouter l’emmental râpé et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette
- Répartir les lardons sur le fond de tarte
- Verser l’appareil à quiche sur les lardons
- Enfourner pour 40 minutes de cuisson
Anecdote
Une anecdote célèbre sur la quiche lorraine est qu’elle aurait été baptisée ainsi en l’honneur de la reine de Lorraine, Anne d’Autriche, épouse de Louis XIII. Cependant, cette histoire est sujette à débat et son véritable origine reste incertaine.
Conseil
Il est recommandé de déguster la quiche lorraine tiède, accompagnée d’une salade verte pour un repas équilibré.
Association Mets et Vins
La quiche lorraine s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec tel qu’un Riesling d’Alsace.
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