La queue de bœuf en daube
Origine et histoire
La recette de la queue de bœuf en daube est une spécialité culinaire traditionnelle française. Son origine remonte à l’époque médiévale, où les cuisiniers utilisaient des parties moins nobles de la viande pour préparer des plats savoureux et économiques. La daube, qui signifie « morceau de viande cuit dans un liquide aromatisé », était une technique de cuisson qui permettait de rendre la viande plus tendre et savoureuse.
Les premières mentions de la queue de bœuf en daube dans les livres de cuisine remontent au 18ème siècle. Elle était alors considérée comme un plat rustique et familial, cuisiné principalement dans les campagnes. Au fil du temps, la recette s’est popularisée et a gagné en raffinement, devenant un classique de la cuisine française.
La queue de bœuf en daube a été influencée par les différentes régions de France, chacune apportant sa touche personnelle à la recette. Certains ajoutent du vin rouge pour plus de richesse, d’autres des épices pour plus de caractère. Malgré ces variations, la recette reste fidèle à ses origines simples et authentiques.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 12 heures
- Temps de cuisson : 3 heures
- Nombre de personnes : 4
Sources
- Livres de cuisine française traditionnelle
- www.confreriedelaqueuedeboeufendaube.fr
Terroir
La queue de bœuf en daube est associée à plusieurs régions de France, notamment la Provence, la Bourgogne, et le Sud-Ouest. Chacune de ces régions a sa propre interprétation de la recette, en fonction des ingrédients locaux et des traditions culinaires.
Confrérie
La Confrérie de la Queue de Bœuf en Daube est une association gastronomique qui promeut et protège la recette traditionnelle de la queue de bœuf en daube. Vous pouvez en apprendre plus sur leurs activités sur leur site officiel : www.confreriedelaqueuedeboeufendaube.fr
Ingrédients
- Queue de bœuf
- 1,5 kg de queue de bœuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- Marinade
- 1 bouteille de vin rouge
- Thym et laurier
- Sel, poivre
- Sauce
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 1 verre de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe de farine
La recette pas à pas
- Faire mariner la queue de bœuf dans le vin rouge avec les oignons, carottes, ail, thym, laurier, sel et poivre pendant 12 heures.
- Faire revenir la viande et les légumes de la marinade dans une cocotte.
- Ajouter la pulpe de tomates, le bouillon de bœuf et la farine. Laisser mijoter pendant 3 heures.
Anecdote
Une anecdote intéressante liée à la queue de bœuf en daube est qu’elle était souvent servie lors des grandes réunions de famille ou des fêtes traditionnelles. C’était un plat convivial qui réunissait les convives autour de la table pour partager un moment chaleureux et savoureux.
Conseil
Accompagner la queue de bœuf en daube de pommes de terre en purée ou de pâtes fraîches.
Association Mets et Vins
Ce plat se marie très bien avec un vin rouge corsé comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Cahors.