La Garbure

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Origine et histoire

La Garbure est une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France, plus précisément de la région des Pyrénées. Cette soupe paysanne trouve ses origines au Moyen Âge, où elle était préparée par les bergers et les paysans pour se réchauffer lors des longues journées de travail. La recette de la Garbure a évolué au fil des siècles, s’adaptant aux produits locaux disponibles. Elle est devenue un symbole de convivialité et de générosité dans la gastronomie régionale.

La Garbure est mentionnée pour la première fois dans un livre de cuisine en 1653, dans « Les délices de la campagne » de François Pierre de La Varenne. Ce plat rustique était alors composé principalement de légumes de saison, de viande de porc et de confit de canard. Au fil du temps, de nouvelles variantes de la Garbure ont été créées en fonction des produits régionaux disponibles, comme la Garbure béarnaise, la Garbure bigourdane ou la Garbure gasconne.

La Garbure est un plat emblématique lors des fêtes de villages et des repas familiaux dans les régions du Sud-Ouest. Elle est souvent associée à des moments de partage et de convivialité. Son nom viendrait du gascon « garbur », qui signifie « ragoût ». La Garbure est également connue pour être un plat revigorant, idéal pour l’hiver, grâce à sa composition riche en légumes et en viande.

Informations pratiques

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 heure
  • Temps de cuisson : 2 heures
  • Nombre de personnes : 6

Sources

  • « La cuisine du Sud-Ouest » de Jacques Ballarin
  • https://www.confreriedelagarbure.fr

Terroir

La Garbure est typiquement associée aux régions du Sud-Ouest de la France, notamment aux Pyrénées-Atlantiques, aux Hautes-Pyrénées, au Gers, aux Landes et aux Hautes-Alpes. Chaque région a sa propre version de la Garbure, avec des variations dans les ingrédients utilisés en fonction des produits locaux disponibles.

Confrérie

La Confrérie de la Garbure est une association gastronomique qui œuvre pour la promotion et la préservation de la recette traditionnelle de la Garbure. Son site officiel est le suivant : www.confreriedelagarbure.fr

Ingrédients

  • Légumes
    • 1 oignon
    • 3 carottes
    • 2 poireaux
    • 1 navet
  • Viande
    • 300g de jambon de Bayonne
    • 4 cuisses de canard confit
  • Autres
    • 1 bouquet garni
    • 1,5L de bouillon de volaille
    • 150g de haricots blancs

La recette pas à pas

  1. Faire revenir les morceaux de jambon de Bayonne dans une grande cocotte
  2. Ajouter les légumes préalablement coupés en morceaux et laisser cuire quelques minutes
  3. Ajouter les cuisses de canard confit, les haricots blancs, le bouquet garni et le bouillon de volaille
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures

Anecdote

Une anecdote intéressante liée à la Garbure est qu’elle a été reconnue en 2013 comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Cette reconnaissance a mis en lumière l’importance de ce plat traditionnel dans la gastronomie française et son lien avec l’identité régionale du Sud-Ouest.

Conseil

Accompagner la garbure d’une tranche de pain de campagne pour un repas complet et réconfortant.

Association Mets et Vins

La garbure se marie parfaitement avec un vin rouge du terroir, comme un Madiran.

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