La carpe frite du Sundgau
Origine et histoire
La carpe frite du Sundgau est une spécialité culinaire originaire de la région du Sundgau, située dans le sud de l’Alsace, en France. Cette recette traditionnelle remonte au Moyen Âge, époque où les moines des abbayes de la région élevaient des carpes dans les étangs pour les jours maigres.
La première mention de la carpe frite du Sundgau dans un livre de cuisine remonte au XVIIIe siècle, dans un ouvrage intitulé « La cuisine alsacienne » de François Gaspard Adam. Depuis lors, cette préparation de carpe est devenue emblématique de la gastronomie locale et a su traverser les siècles en conservant sa saveur authentique.
La recette de la carpe frite du Sundgau est influencée par les traditions culinaires alsaciennes, où le poisson d’eau douce est très apprécié. Sa renommée s’est peu à peu étendue au-delà de la région, grâce à son goût délicat et sa préparation croustillante.
Informations pratiques
- Temps de préparation : Information indisponible
- Temps de repos : Information indisponible
- Temps de cuisson : Information indisponible
- Nombre de personnes : Information indisponible
Sources
- « La cuisine alsacienne » de François Gaspard Adam.
- www.confreriedelacarpefrite-sundgau.fr
Terroir
La carpe frite du Sundgau est étroitement associée à la région du Sundgau, située dans le département du Haut-Rhin en Alsace. Cette région, riche en étangs et en cours d’eau, offre un cadre idéal pour l’élevage de carpes, poisson emblématique de la gastronomie locale.
Confrérie
La Confrérie des Amis de la Carpe Frite du Sundgau, fondée en 1995, est l’association officielle dédiée à la promotion et à la préservation de la recette traditionnelle de la carpe frite dans la région. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter leur site officiel : www.confreriedelacarpefrite-sundgau.fr
Ingrédients
- Carpe frite
- Carpe
- Chapelure
- Farine
- Œufs
- Beurre
- Sel, poivre
- Sauce tartare
- Cornichons
- Câpres
- Mayonnaise
- Jus de citron
La recette pas à pas
- Découper la carpe en morceaux.
- Assaisonner les morceaux de carpe avec du sel et du poivre.
- Les passer dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
- Faire frire les morceaux de carpe dans du beurre chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Anecdote
Une anecdote amusante liée à la carpe frite du Sundgau est que certaines légendes locales affirment que sa recette originale aurait été élaborée par un chef talentueux au service d’un noble seigneur du Sundgau. Selon la légende, la carpe frite aurait remporté un tel succès lors d’un grand banquet que le seigneur l’aurait qualifiée de « royale » et aurait décidé de la faire figurer régulièrement à sa table.
Conseil
Servir la carpe frite du Sundgau bien chaude accompagnée de la sauce tartare et de quartiers de citron. Idéale avec une bière locale.
Association Mets et Vins
Accompagner la carpe frite du Sundgau avec un vin blanc sec d’Alsace, comme un Riesling ou un Pinot gris.