Le Hachis parmentier

Parlareceadmin 18 décembre 202423 décembre 2024

Origine et histoire

Le Hachis Parmentier est un plat traditionnel français composé de viande hachée, généralement de boeuf, et de purée de pommes de terre. Son nom rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien, agronome et nutritionniste français du XVIIIe siècle. Selon la légende, Parmentier aurait contribué à populariser la consommation de pommes de terre en France en les introduisant comme aliment principal dans l’alimentation du peuple pendant une période de famine. La recette du Hachis Parmentier telle que nous la connaissons aujourd’hui est apparue au XIXe siècle, notamment grâce au chef cuisinier français Auguste Escoffier.

Informations pratiques

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de personnes : 4

Sources

Le Larousse Gastronomique
www.hachisparmentier.fr

Terroir

Le Hachis Parmentier est une recette emblématique de la cuisine française et est préparé dans toutes les régions du pays. Cependant, certaines régions, comme la région parisienne où Parmentier a vécu, revendiquent un lien particulier avec ce plat traditionnel.

Confrérie

La Confrérie du Hachis Parmentier, créée pour promouvoir et préserver la tradition de ce plat, organise des événements et des dégustations. Malheureusement, le nom et le site officiel de cette confrérie ne sont pas disponibles.

Ingrédients

Viande hachée :
- 500g de boeuf haché
- 1 oignon
Purée de pommes de terre :
- 1kg de pommes de terre
- 100g de beurre
Fromage râpé
Sel, poivre

La recette pas à pas

Cuisson de la viande hachée :
- Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile.
- Ajouter la viande hachée et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler et poivrer.
Préparation de la purée :
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
- Écraser les pommes de terre cuites et ajouter le beurre. Saler et poivrer.
Montage du hachis parmentier :
- Disposer la viande hachée au fond d’un plat.
- Ajouter la purée de pommes de terre par dessus.
- Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
Servir chaud.

Anecdote

Une anecdote célèbre associée au Hachis Parmentier est que lorsque Parmentier a été emprisonné en Allemagne pendant la guerre de Sept Ans, il a découvert l’alimentation à base de pommes de terre. À son retour en France, il a travaillé à promouvoir la culture et la consommation de ce tubercule auprès de la population.

Conseil

Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques dans la viande hachée pour plus de saveurs.

Association Mets et Vins

Ce plat traditionnel se marie très bien avec un vin rouge de caractère comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.

La truite aux amandes

Découvrez notre recette de truite aux amandes : un plat délicatement parfumé et croustillant à souhait. Ce poisson savoureux est enrobé d’une croûte d’amandes pour une texture irrésistible. Servi avec des légumes croquants, ce plat raffiné saura émerveiller vos papilles et impressionner vos convives en toute simplicité.

a bowl of food next to potatoes and cheese

La Tartiflette

Découvrez la délicieuse recette de la Tartiflette, un plat savoyard réconfortant et plein de saveurs. Des pommes de terre fondantes, des lardons croustillants, de l’oignon, de la crème fraîche et bien sûr du reblochon fondant à souhait, le tout gratiné au four. Un véritable délice qui réchauffera vos papilles en hiver !

La galette de pommes de terre (grumbeerekiechle)

Découvrez notre savoureuse recette de galette de pommes de terre, les « grumbeerekiechle » alsaciennes. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces délices à base de pommes de terre râpées, d’oignons et de persil sont l’accompagnement parfait pour vos plats. Faciles à réaliser, elles raviront toute la famille à coup sûr!

La queue de bœuf en daube

Découvrez une recette savoureuse de queue de bœuf en daube, où la viande mijote lentement dans une sauce riche en saveurs. Tendre, fondante et pleine de goût, cette spécialité traditionnelle ravira les papilles des amateurs de cuisine authentique. Idéale pour un repas réconfortant en famille ou entre amis.

Le pâté de pommes de terre bourbonnais

Découvrez le délicieux pâté de pommes de terre bourbonnais, une spécialité régionale savoureuse et réconfortante. Ce plat emblématique du terroir français associe des pommes de terre fondantes, de la crème fraîche et des lardons pour une explosion de saveurs. Parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis!

Le Kig ha farz

Découvrez une recette traditionnelle de Bretagne : le Kig ha farz. Ce plat consiste en un délicieux mélange de viande, de légumes et de farine de sarrasin, le tout cuit en cocotte pour plus de saveurs. Laissez-vous tenter par cette spécialité régionale, parfaite pour réchauffer les cœurs lors des froides soirées d’hiver.