Le bœuf bourguignon - La recette originale

Origine et histoire

Le Boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la région de Bourgogne. Les premières mentions de cette recette remontent au XIXe siècle et sont associées à la cuisine paysanne traditionnelle de la région. Le plat tire son nom de la viande de boeuf utilisée, traditionnellement mijotée dans du vin rouge de Bourgogne, des oignons, des carottes et des herbes aromatiques.

Le Boeuf bourguignon a été popularisé à l’échelle nationale et internationale grâce à la renommée de la cuisine française. Il est souvent présenté comme un plat rustique et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Des chefs renommés tels que Julia Child ont contribué à sa popularité aux États-Unis en le présentant dans leurs ouvrages et émissions de cuisine.

Informations pratiques

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 3 heures
Nombre de personnes : 4

Sources

La Cuisine de Bourgogne – Marie-Claire Mans (ISBN : 978-2017037152)
Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking

Terroir

Le Boeuf bourguignon est traditionnellement associé à la région de Bourgogne en France, notamment aux départements de la Côte-d’Or, de Saône-et-Loire et de l’Yonne. Ces régions sont réputées pour leur production de vins rouges de qualité, qui sont un ingrédient clé de la recette.

Confrérie

La Confrérie de la Charolaise, de la Gastronomie du Charolais, du Boeuf Bourguignon et de la Poule de Bresse est une confrérie associée au Boeuf bourguignon. Vous pouvez en apprendre davantage sur cette confrérie en visitant leur site officiel : Confrérie de la Charolaise

Ingrédients

Viande
- 1,2 kg de bœuf à bourguignon
- 200g de lardons
Légumes
- 3 carottes
- 2 oignons
Herbes et épices
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Liquides
- 75cl de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
- 25cl de bouillon de bœuf

La recette pas à pas

Découper la viande en morceaux, émincer les oignons et couper les carottes en rondelles.
Faire revenir les lardons dans une cocotte. Ajouter ensuite la viande et la faire dorer.
Ajouter les oignons, les carottes, l’ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
Verser le vin rouge et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Anecdote

Une anecdote célèbre liée au Boeuf bourguignon est que ce plat aurait été apprécié par le célèbre écrivain français Jean-Paul Sartre, connu pour ses écrits philosophiques. Il aurait mentionné dans l’une de ses lettres l’amour qu’il portait à ce plat mijoté, témoignant ainsi de sa popularité même auprès des intellectuels.

Conseil

Accompagner le Boeuf Bourguignon de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour un plat complet et savoureux.

Association Mets et Vins

Le Boeuf Bourguignon se marie parfaitement avec un vin rouge de Bourgogne, comme un Nuits-Saint-Georges ou un Pommard.

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