Le Rougail saucisses
Origine et histoire
La recette du Rougail saucisses est originaire de l’île de La Réunion, département français d’outre-mer situé dans l’océan Indien. Cette préparation gastronomique tire son nom de l’expression créole « rougail », qui désigne une sauce épicée à base de tomates, d’oignons, de piments et d’épices diverses. Les saucisses ajoutées à cette sauce apportent une touche de saveur particulière à ce plat emblématique de la cuisine réunionnaise.
Les premières mentions du Rougail saucisses remontent au 18ème siècle, lorsque la cuisine de La Réunion était influencée par les différentes populations qui peuplaient l’île, notamment les populations africaines, européennes et asiatiques. Cette fusion des cultures a donné naissance à des plats typiques, où se mêlent les épices et les saveurs variées.
Le Rougail saucisses est un plat convivial, souvent préparé lors de rassemblements familiaux ou d’événements festifs. Sa simplicité et sa richesse gustative en font un incontournable de la gastronomie réunionnaise, apprécié par les habitants de l’île et les visiteurs en quête de découvertes culinaires.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Nombre de personnes : 4
Sources
- « La cuisine de La Réunion » par Monique Lehoux
- https://www.reunion.fr/
Terroir
Le Rougail saucisses est une spécialité culinaire typique de l’île de La Réunion, où il est largement consommé et apprécié. Ce plat est associé à la convivialité et à la générosité de la cuisine locale, mettant en valeur les produits du terroir réunionnais. Les saucisses utilisées dans la recette peuvent être d’origine locale, préparées de manière artisanale et selon des recettes traditionnelles transmises de génération en génération.
Confrérie
La confrérie officielle associée au Rougail saucisses n’est pas connue à ce jour. Cependant, de nombreuses associations et groupes de passionnés de gastronomie réunionnaise organisent des événements et des rencontres autour de ce plat emblématique, mettant en valeur son authenticité et son importance dans la culture culinaire de l’île.
Ingrédients
- Saucisses
- 4 saucisses fumées
- Rougail
- 4 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Piment (selon les goûts)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Accompagnement
- Riz blanc
La recette pas à pas
- Préparation des saucisses :
- Faire cuire les saucisses dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Les couper en tronçons et réserver.
- Préparation du rougail :
- Hacher finement les tomates, les oignons, l’ail et le piment.
- Les mélanger dans un saladier, ajouter sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Assemblage :
- Ajouter les morceaux de saucisses à la préparation de rougail.
- Laisser mariner au moins 30 minutes au frais.
- Cuisson :
- Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte.
- Ajouter la préparation de saucisses et laisser mijoter une trentaine de minutes.
- Service :
- Servir chaud, accompagné de riz blanc.
Anecdote
Une anecdote célèbre autour du Rougail saucisses raconte que ce plat aurait été créé par des esclaves africains, qui utilisaient des restes de viande pour concocter une sauce épicée et savoureuse. Ainsi, le Rougail saucisses serait né de la créativité et de l’ingéniosité de ces personnes opprimées, témoignant de la force de résilience et de l’art culinaire développé dans des conditions difficiles.
Conseil
Le rougail saucisses est encore meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer à l’avance.
Association Mets et Vins
Ce plat épicé se marie très bien avec un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère sera également appréciée.