Le Kig ha farz

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Origine et histoire

Le Kig ha farz est un plat traditionnel de la cuisine bretonne, plus précisément du Léon, une région située au nord-ouest de la Bretagne. Son origine remonte au Moyen Âge, époque où il était déjà apprécié des paysans pour sa simplicité et sa richesse en calories.

Le terme « Kig ha farz » signifie littéralement « viande et farine » en breton. Il s’agit d’un plat complet composé de viande de porc (généralement du lard ou du jarret) et d’une préparation à base de farine de blé et de sarrasin, cuite dans un linge appelé « kig ha farz » (le sac et la farce).

Les premières mentions écrites de la recette remontent au XIXe siècle, dans différents ouvrages de cuisine et de gastronomie régionale. Le Kig ha farz est aujourd’hui considéré comme un plat emblématique de la Bretagne, faisant partie intégrante de son patrimoine culinaire.

Informations pratiques

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 3 heures
  • Temps de cuisson : 4 heures
  • Nombre de personnes : 6

Sources

  • Recettes de tradition bretonne, Yannick Louédec, Editions Ouest-France
  • La cuisine de nos régions : Bretagne, Collectif, Editions Larousse
  • www.bretagneterroirs.com


Terroir

Le Kig ha farz est principalement associé à la région du Léon, mais on peut également le trouver dans d’autres parties de la Bretagne. Chaque région a ses variantes et ses ingrédients spécifiques, ce qui fait de ce plat une spécialité régionale riche en diversité.

Confrérie

La confrérie des Fermiers de l’Art Rural en Trégor est associée à la promotion et à la sauvegarde du Kig ha farz en Bretagne. Plus d’informations sur leur site officiel : www.fermiers-art-rural-tregor.org

Ingrédients

  • Bouillon
    • 1 kg de paleron de bœuf
    • 1 os de jambon
    • 2 oignons
    • 2 poireaux
    • 2 carottes
    • 2 branches de céleri
    • 1 bouquet garni
  • Farz
    • 500g de farine de blé noir
    • 500g de farine de blé
    • 250g de sarrasin
    • 200g de lard fumé
    • 100g de beurre
    • 2 œufs
    • 1 bouquet de persil
    • sel, poivre

La recette pas à pas

  1. Préparation du bouillon :
    • Dans une grande marmite, faire chauffer de l’eau avec les légumes coupés en morceaux, la viande et l’os de jambon. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 3 heures.
  2. Préparation du farz :
    • Mélanger les farines de blé et de sarrasin dans un saladier. Ajouter le lard fumé coupé en petits dés, le beurre fondu, les œufs battus, le persil haché, du sel et du poivre. Pétrir la pâte pour obtenir une consistance homogène.
    • Former des boules de pâte et les envelopper dans un linge propre. Les plonger dans le bouillon et laisser cuire pendant 1 heure.
  3. Service :
    • Découper la viande en tranches et servir le bouillon bien chaud accompagné des boules de farz.

Anecdote

Une anecdote liée au Kig ha farz est que ce plat était traditionnellement cuisiné pour les grandes occasions, telles que les fêtes de village ou les mariages. Sa préparation nécessite du temps et de la patience, ce qui en fait un plat convivial, à partager en famille ou entre amis.

Conseil

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des épices comme du clou de girofle ou du poivre concassé dans le bouillon.

Association Mets et Vins

Pour accompagner le Kig ha farz, vous pouvez opter pour un vin rouge de la région de Bordeaux ou un cidre brut breton.

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