Le kugelhopf ou Kouglof
Origine et histoire
Le Kouglof, également connu sous le nom de Kougelhopf en Alsace, est une spécialité culinaire originaire d’Europe centrale, plus spécifiquement d’Alsace et de la région allemande de la Forêt-Noire. Son nom provient du terme allemand « Gugelhupf », qui signifie « chapeau à pointe », en référence à sa forme traditionnelle en couronne.
L’origine exacte du Kouglof reste incertaine, mais il est largement accepté que cette recette a été introduite en Alsace par les Autrichiens au 18ème siècle, lors de la domination de la région par l’Empire d’Autriche. Le Kouglof s’est par la suite imposé comme l’un des desserts emblématiques de la gastronomie alsacienne.
Les premières mentions du Kouglof dans les livres de cuisine remontent au 19ème siècle, notamment dans l’ouvrage « L’art du cuisinier » d’Antonin Carême, célèbre chef français de l’époque. Cette recette a rapidement gagné en popularité et s’est imposée comme un incontournable des tables alsaciennes, aussi bien pour les occasions spéciales que pour le quotidien.
Le Kouglof est également associé à plusieurs traditions locales en Alsace, notamment sa dégustation lors des fêtes de fin d’année et des célébrations familiales. Sa préparation minutieuse et sa forme caractéristique en font un dessert apprécié aussi bien pour son goût que pour son esthétique.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Nombre de personnes : 8
Sources
- « L’art du cuisinier » – Antonin Carême
- Site officiel de la Confrérie du Kouglof d’Alsace : www.confreriedukouglof.fr
Terroir
Le Kouglof est particulièrement associé à la région de l’Alsace en France et à la Forêt-Noire en Allemagne. Ces deux régions sont réputées pour leur gastronomie riche en saveurs et en traditions culinaires, et le Kouglof en est un exemple emblématique.
Confrérie
La Confrérie du Kouglof d’Alsace est l’organisation officielle dédiée à la promotion et à la préservation de la recette traditionnelle du Kouglof en Alsace. Vous pouvez en apprendre davantage sur leurs activités et leur engagement en visitant leur site officiel : www.confreriedukouglof.fr.
Ingrédients
- Pâte à kouglof
- 500 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 4 œufs
- 100 ml de lait
- Une pincée de sel
- Garniture (optionnelle)
- Amandes effilées
- Raisins secs
La recette pas à pas
- Préparation de la pâte à kouglof :
- Dans un saladier, mélanger la levure avec le lait tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Ajouter la farine, le sucre, le beurre fondu, les œufs et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser la pâte reposer pendant 1h30 à température ambiante.
- Cuisson du kouglof :
- Beurrer et fariner un moule à kouglof. Disposer les amandes effilées et les raisins secs au fond du moule.
- Transvaser la pâte dans le moule et laisser lever pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le kouglof et laisser cuire pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Anecdote
Une anecdote intéressante sur le Kouglof est qu’il était traditionnellement préparé pour célébrer les mariages en Alsace. Les jeunes mariés recevaient une couronne de Kouglof comme symbole de bonheur et de prospérité pour leur vie future. Cette tradition perdure encore aujourd’hui dans certaines régions d’Alsace.
Conseil
Vous pouvez servir le kouglof saupoudré de sucre glace pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Association Mets et Vins
Le kouglof se marie parfaitement avec un Gewurztraminer d’Alsace, un vin blanc légèrement sucré qui mettra en valeur les saveurs de ce gâteau traditionnel.
